il processo di trasformazione

Dopo un accurato processo di pulitura e risciacquo, vengono sottoposti ad una prima cottura a base di acqua e aceto in cuocitori a vapore di acciaio per abbassare il PH.

Successivamente, dopo il processo di asciugatura, vengono conditi e aromatizzati con spezie naturali, tipiche della terra di Capitanata, per essere, ancora, immersi in olio di semi di girasole o a richiesta in un eccellente olio extravergine di oliva, e sistemati in vasetti sterilizzati.

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​I prodotti, cosi come confezionati, vengono, in ultimo, pastorizzati a temperature variabili, in apposite caldaie a vapore.